Karnozyna to dipeptyd, w którego składzie znajdują się dwa aminokwasy – histydyna I beta –alanina. Substancja ta znajduje się w każdej komórce ciała człowieka, a w szczególności w mięśniach, mózgu i sercu. Ze względu na domniemane szerokie spectrum działania nazywana jest eliksirem młodości.